Bœuf Stroganoff, in twee varianten

Ingrediënten

• 300 tot 400 gram rundvlees
• 30 gram boter
• Deel van een paprika, fijn gehakt
• 1 kleine ui, fijn gehakt
• 1/2 kopje fijn gesneden prei
• 4 tomaten, geschild en in kleine blokjes gesneden (of gepureerd)
• Een groot, klein glas wodka
• 1 pot zure room
• zout en peper
• 1,2 kg mals vlees
• zout en peper
• 10 tot 15 peperkorrels uit Jamaica
• 100 gram boter
• 1 eetlepel bloem
• 2 eetlepels zure room
• 1 eetlepel mosterd (bijvoorbeeld Sarepta-mosterd of Engelse mosterd)
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 ui, fijn gesneden
• 500 ml rundvleesbouillon

Snelle versie

Bak de steak in 30 gram gesmolten, hete boter.

Snelle versie

Zodra het gaar is zoals u het lekker vindt, leg het dan op een warme schaal en breng het eventueel op smaak met zout en peper.

Snelle versie

Breng de paprika terug in de saus, voeg vervolgens de ui, prei en tomaten toe, en werk snel. Druk de groenten aan één kant, giet de wodka in de pan en laat de alcohol verdampen. Voeg ten slotte de pot zure room toe en laat opwarmen.

Snelle versie

Serveer de saus bij het vlees, samen met geroosterde aardappelen, friet of rijst, en een groente.

Traditionele versie

Laat het vlees op kamertemperatuur komen en snijd het in kleine stukjes. Bestrooi het met bloem, zout en peper.

Traditionele versie

Maak een roux met een beetje boter en 1 eetlepel bloem. Los dit op in de bouillon en laat het koken. Voeg de mosterd en Jamaicaanse pep aan, gevolgd door de zure room en de gezuurde tomatenpuree toe. Laat het opnieuw zachtjes sudderen.

Traditionele versie

Bak de biefstuk snel bruin in een hete pan met boter en ui. Voeg de biefstuk toe aan de saus en laat nog 15 minuten zachtjes garen. Serveer.