Bœuf Stroganoff en deux versions

Ingrédients

• 300 à 400 g de steak de bœuf
• 30 g de beurre
• 1/2 poivron haché
• 1 petit oignon haché
• 1/2 poireau fin haché
• 4 tomates pelées et coupées en petits dés (ou passata)
• 1 grand petit verre de vodka
• 1 pot de crème aigre
• sel et poivre
• 1,2 kg de bœuf tendre
• sel et poivre
• 10 à 15 grains de piment de la Jamaïque
• 100 g de beurre
• 1 c. à soupe de farine
• 2 c. à soupe de crème aigre
• 1 c. à café de moutarde de Sarepta ou de moutarde anglaise
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 oignon haché
• 500 ml de bouillon de bœuf

Version rapide

Faites saisir le steak dans 30 g de beurre bien chaud.

Version rapide

Quand il est cuit à votre goût, posez-le sur un plat chaud et assaisonnez-le éventuellement de sel et de poivre.

Version rapide

Faites revenir le poivron dans le jus, puis ajoutez l'oignon, le poireau et les tomates, en travaillant vite. Poussez les légumes d'un côté, versez la vodka dans la poêle et laissez l'alcool s'évaporer. Ajoutez enfin le pot de crème aigre et laissez réchauffer.

Version rapide

Servez la sauce avec la viande, accompagnée de pommes de terre sautées, de frites ou de riz cuit et d'un légume.

Version traditionnelle

Laissez la viande revenir à température ambiante et coupez-la en dés. Saupoudrez-la de farine, de sel et de poivre.

Version traditionnelle

Préparez un roux avec un peu de beurre et 1 c. à soupe de farine. Délayez avec le bouillon et laissez bouillir. Ajoutez la moutarde et le piment de la Jamaïque, puis la crème aigre et le concentré de tomate désacidifié. Laissez à nouveau mijoter.

Version traditionnelle

Faites vite dorer le bœuf à feu vif avec le beurre et l'oignon. Ajoutez la viande à la sauce et laissez cuire 15 minutes à feu doux. Servez.