Recette de cuisineHuisgemaakt · Henegouwen
Favorieten
Botersaus

Beurre blanc-saus

Sausen

De saus voor de vis uit de Loire: een reductie van witte wijn, citroen en ui, verrijkt met koude boter.

Foto vergroten

Recept van Kittycataclysm, Mike Hayes, Webaware en 7 andere bijdragers, bewerkt door Recette de cuisine · · bijgewerkt op

↓ Naar het recept

De boter-saus is een basis in de Franse keuken, en wordt vooral geassocieerd met vis. Deze eenvoudige recepten zullen je helpen om de basis te leren voor een saus die goed past bij gegrilde vis of filets.

Ingrediënten en bereiding

  • Voorbereiding15 min
  • Kooktijd15 min
  • Totaal30 min
  • MoeilijkheidMakkelijk
  • KostprijsGoedkoop
  • Bereidingswijzekookpot
  • Geschatte kostprijs€ 2,19 € 0,55 / pers. Richtprijs, afhankelijk van de winkel.
  • Vegetarisch
  • Glutenvrij

Ingrediënten

4 personen
  • € 0,72
  • € 0,10
  • € 0,10
  • € 0,08
  • € 1,13
  • € 0,01
  • € 0,05

Prijzen in België.

Bereiding

  1. Giet de wijn, de citroensap en de sjalotten in een roestvrijstalen pan. ≈ 3 min
  2. Laat het geheel inkoken tot ongeveer 2 eetlepels vloeistof. Het mag koken, maar de uiën moeten nog vochtig blijven, anders kan de saus instabiel worden.
  3. Zet het vuur zo laag mogelijk. Om een stabielere saus te krijgen, voeg de crème toe op dit moment, ook al vinden sommige puristen dit overbodig. ≈ 3 min
  4. Voeg de koude boter geleidelijk toe, terwijl je blijft roeren. De saus mag niet boven de 95 °C komen: roer af en toe van het vuur af. ≈ 4 min
  5. Breid de kaas, peper en serveer direct. De witte wijn kan een beetje opwarmen in een geïsoleerde fles. ≈ 2 min

De rekening

Beurre blanc-saus

  • 240 ml van een droge witte wijn (bijvoorbeeld Pouilly-Fumé)€ 0,72
  • De sap van een citroen€ 0,10
  • 1-2 teentjes sjalot, fijn gehakt€ 0,10
  • 1 eetlepel dikke room (optioneel)€ 0,08
  • 150 g zachte boter, zeer koud, in blokjes€ 1,13
  • zout€ 0,01
  • witte peper€ 0,05

Totaal€ 2,19

of € 0,55 per persoon

Richtprijs, afhankelijk van de winkel.

Keukengerei

Affiliatielinks

Voor je begint

Ingrediënten

  • 240 ml van een droge witte wijn (bijvoorbeeld Pouilly-Fumé)
  • De sap van een citroen
  • 1-2 teentjes sjalot, fijn gehakt
  • 1 eetlepel dikke room (optioneel)
  • 150 g zachte boter, zeer koud, in blokjes
  • zout
  • witte peper

Het scherm blijft aan zolang de kookmodus open is.
🎬 Een video van dit recept? Stel een YouTube-link voor

Heb je dit recept gefilmd, of ken je een video waarin het getoond wordt? Axelle bekijkt hem voordat ze hem aan de pagina toevoegt.

Niets wordt gepubliceerd zonder goedkeuring.

✏️ Een fout, een idee voor dit recept? Een correctie voorstellen

Beoordelingen (0)

Beoordeel dit recept Geef als eerste een beoordeling!

Jouw beoordeling