Bearnaisesaus met geklaarde boter

Ingrediënten

• 3 grote, gele eieren op kamertemperatuur
• 125 tot 150 ml gesmolten boter
• 1 teentje knoflook, fijn gehakt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt of geperst
• 50 ml witte azijn
• 2 eetlepels verse, fijngehakte peterselie
• 1 theelepel zwarte peperkorrels
• zout
• Cayennepeper

In een kleine pan, doe de knoflook, de sjalot, de azijn, 1 eetlepel peterselie en de peperkorrels. Laat het geheel zachtjes koken tot er nog maar 2 eetlepels vloeistof over zijn.

Filter de roux in een kom die boven een badjas staat, zonder dat het water kookt. Voeg de eieren en een snufje zout toe.

Roer tot de saus dikker wordt, en haal het vervolgens van het warmtebron.

Giet de gesmolten, gezuiverde boter langzaam bij, terwijl je blijft kloppen.

Voeg de rest van de peterselie toe, breng op smaak met zout en cayennepeper. Serveer op kamertemperatuur.