Appel-kaneelmuffins

Ingrediënten

• 280 gram bloem
• 80 gram bruine suiker
• 100 gram gemalen amandelen
• 80 gram gedroogde druiven
• 1 theelepel kaneel
• 1/2 theelepel geraspte citroenschil
• 1 eetlepel bakpoeder
• 1/2 theelepel baking soda
• 1/2 theelepel zout
• 2 eieren
• 125 ml zonnebloemolie
• 125 ml appelsap
• 2 tot 3 telefoongesprekken

Schil de appels, snijd ze in stukken, verwijder de kern en snijd ze in kleine blokjes: ongeveer 220 gram is voldoende.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Doe alle droge ingrediënten – van bloem tot zout (inclusief amandel- en druifzout) – in een kom en meng ze goed.

In een tweede kom, klop de eieren, olie en appelsap goed door elkaar.

Voeg eerst 2 tot 3 eetlepels van het droge mengsel toe aan de vloeibare ingrediënten en roer goed door. Voeg daarna de rest van het mengsel in één keer toe, en meng alleen voorzichtig met een spatel. Meng deeg niet te veel.

Voeg de “call-back” knoppen toe.

Plaats een stukje papier in elke holte van de bakvorm en verdeel het deeg met behulp van twee lepels.

Bak ongeveer 20 minuten. Een prikker die in het midden wordt gestoken, moet droog terugkomen.

Laat afkoelen op een rooster.