Apfel-Zimt-Muffins

Zutaten

• 280 g Mehl
• 80 g brauner Zucker
• 100 g gemahlene Mandeln
• 80 g Rosinen
• 1 Teelöffel Zimt
• 1/2 Teelöffel Zitronenschale, frisch gerieben
• 1 Esslöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Natron
• 1/2 Teelöffel Salz
• 2 Eier
• 125 ml Sonnenblumenöl
• 125 ml Apfelsaft
• 2 bis 3 Äpfel

Schälen Sie die Äpfel, schneiden Sie sie in Stücke, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie sie in kleine Würfel: etwa 220 g sind ausreichend.

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor.

In einer Schüssel vermischen Sie alle trockenen Zutaten, von Mehl bis Salz (einschließlich Mandeln und Trauben).

In einer zweiten Schüssel die Eier, das Öl und den Apfelsaft verrühren.

Beginnen Sie, zuerst 2 bis 3 Esslöffel des trockenen Gemisches zu den flüssigen Zutaten zu geben und dabei zu verrühren. Geben Sie dann die restlichen Zutaten auf einmal hinzu und vermischen Sie sie nur leicht mit einem Spatel. Nicht zu viel kneten.

Fügen Sie die Apfel-Würfel hinzu.

Legen Sie eine Papierform in jede Niß der Form und verteilen Sie den Teig mit zwei Löffeln.

Backen Sie etwa 20 Minuten. Ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sollte trocken herauskommen.

Lassen Sie es auf einem Gitter abkühlen.