Akpessi van yam

Bereiding

1. Verwijder de schil van de pastinaak en snijd deze in stukken. ≈ 8 min
2. Roer de aardappelstukjes in een pan met zout water (15-20 minuten). Controleer of ze gaar zijn door met een mes enkele stukjes te prikken. ⏱ 20 min
3. Terwijl dit gebeurt, kook de n’drowas in een andere pan met water (ongeveer 20-30 minuten). ⏱ 30 min
4. Voeg de verse tomaat toe en maak kleine inkepingen om het later gemakkelijker te schillen. ≈ 3 min
5. Spoel de gekookte groenten af en verwijder de schil van de tomaat. ≈ 2 min
6. Prak de knoflook en de helft van de ui, en zet apart. ≈ 4 min
7. Stampel de pepers, de n’drowas en de tomaat fijn, en zet dit apart. ≈ 4 min
8. In een pan, bak de knoflook, tomatenpuree en de fijngehakte ui gedurende 5 minuten. ⏱ 5 min
9. Voeg de tomatenpuree en de n’drowa-puree (die je apart hebt bewaard), 10 cl water en de andere helft van de ui, in plakjes gesneden, toe. ≈ 3 min
10. Kruiden naar wens ≈ 2 min