Agbugbu (soep van Nigeriaanse erwten en zoete aardappelen)

Bereiding

1. Spoel de pinda’s af en verwijder eventuele aarde of vuil, en was ze vervolgens en laat ze een nacht weken in water. ⏱ 8 u
2. Verwijder het stilstaande water. ≈ 2 min
3. Breng de speren in kokend water en laat ze zacht worden. Giet ze af. ⏱ ≈ 10 min
4. Kook de zoete aardappelen in water tot ze zacht zijn, en ze vervolgens uit elkaar halen. ⏱ ≈ 10 min
5. Breng de ui, de gehakt garnalen en de gehakt paprika terug in een pan met kokosolie. ⏱ ≈ 7 min
6. Voeg de zoete aardappelen en de afgetropte sperziebonen toe, en meng voorzichtig. ≈ 4 min
7. Breng op smaak met zout, naar wens. ≈ 2 min
8. Serveren. ≈ 2 min