Afangsoep

Ingrediënten

• 2 kopjes fijngehakte afang-bladeren (okazi)
• 3 tot 4 kopjes fijngehakte bladeren van waterleef (tropisch peperblad)
• Deel van een kopje palmolie
• 2 tot 3 eetlepels gedroogde en fijngehakte kreeft
• 1 tot 2 pepers
• 1 theelepel zout
• 1 middelgrote ui
• 1 tot 2 porties met verschillende soorten vlees
• 1 kopje gedroogde kabeljauw of ander gedroogd vis (optioneel)
• 4 tot 5 kopjes water of bouillon

Was en bereid de groenten, het vlees en de vis voor. Snijd de ui fijn.

Bak de vlees en het kabeljauw gaar met de ui en een beetje kruiden, tot ze zacht zijn.

Voeg het water of de bouillon toe en breng aan de kook.

Voeg de palmolie toe en laat deze zich mengen met de bouillon.

Voeg de fijngehakte kreeft, de rode peper en het zout toe.

Voeg de waterleef toe en laat het zacht worden.

Voeg de gemalen afang toe en meng goed.

Laat het geheel 10 tot 15 minuten sudderen, totdat de soep dik en gestold is.

Pas de kruiden aan en laat het nog even zachtjes doorgaan.

Serveer warm, samen met een Nigeriaanse bijgerecht gemaakt van een soort pasta (fufu, eba of geplette yam).