Aair macher shorshe jhol, meerval met mosterd

Ingrediënten

• 5 à 6 stukken kabeljauw (of een ander soort stevigvis)
• 3 eetlepels mosterdpasta (met zwarte en gele zaadjes)
• 4 eetlepels mosterdolie
• 1/2 theelepel nigelle (kalajira)
• 5 à 6 groene chilipepers, gesneden
• 2 eetlepels ui-pasta
• Een halve kopje fijngehakte tomaat
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel chilipoeder, naar smaak
• 1/2 theelepel gemalen komijn
• zout
• 2 eetlepels verse, fijngehakte koriander
• water

Spoel de visblokjes af, dep ze droog, wrijf ze in met een beetje kurkuma, paprikapoeder en zout, en laat ze 10 minuten rusten.

Verwarm 3 eetlepels mosterdolie in een koekenpan en bak de vis aan beide kanten lichtbruin, en zet het dan even apart: te lang bakken maakt de vis hard.

Voeg de laatste eetlepel olie toe, laat de koriander en 3 groene pepers even bakken, en voeg vervolgens het ui-puree toe en bak dit nog 1 minuut.

Voeg de tomaat, de rest van het kurkuma en de rode peper, het komijn en het zout toe, samen met wat water, en bak het tot de tomaat zacht is en de olie begint te borrelen.

Meng de mosterdpasta met een beetje water, giet het in de pan en roer voorzichtig, zonder de bereiding te lang te laten staan: de mosterd zou bitter worden.

Giet ongeveer 1,5 kopje warm water en, zodra het kookt, plaats de gefrituurde vis voorzichtig in het water.

Dek af en laat 5 tot 7 minuten sudderen op middelhoog vuur, zodat de vis de kruiden goed opneemt.

Als de saus goed over de groenten ligt, strooi dan de overige pepers en korianderblaadjes erover. Dek het nog een minuut af en haal het van het vuur.