Aair macher shorshe jhol, sum w musztardzie

Składniki

• 5-6 kawałków ryby z rodziny dorszowatych (lub innej ryby o twardym mięsie)
• 3 łyżki pasty z musztardy (mieszanka nasion czarnych i żółtych)
• 4 łyżki oleju musztardowego
• 1/2 łyżeczki nasion czarnej heranki (kalonż)
• 5-6 zielonych papryczek chili, pokrojonych na kawałki
• 2 łyżki pasty z cebuli
• 1/2 szklanki posiekanych pomidorów
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczkę chili w proszku, w zależności od preferencji
• 1/2 łyżeczki zmielonego kuminu
• sól
• 2 łyżki posiekanego świeżego koperu
• woda

Umyj kawałki ryby, osusz je, a następnie delikatnie posyp je kurkumą, chili w proszku i solą. Pozostaw na 10 minut.

Dobrze rozgrzej 3 łyżki oleju musztardowego w patelni i delikatnie podsmaż rybę z obu stron, a następnie odłóż na bok: zbyt długa obróbka na patelni sprawi, że ryba będzie twarda.

Dodaj ostatnią łyżkę oleju, podsmaż nasiona nigeli i 3 zielone papryczki chili, a następnie dodaj pastę z cebuli i smaż przez 1 minutę.

Dodaj pomidora, pozostałą część kurkumy i papryki chili, kminek oraz sól z odrobiną wody, i smaż, aż pomidor się rozpadnie, a olej zacznie się pienić.

Rozcieńcz pastę musztardową niewielką ilością wody, wlej do patelni i delikatnie wymieszaj, unikając długiego gotowania – musztarda stałaby się gorzka.

Wlej około 1,5 szklanki ciepłej wody, a następnie, gdy woda zacznie wrzeć, delikatnie włóż usmażonego rybę.

Przykryj i gotuj przez 5-7 minut na średnim ogniu, aby ryba wchłonęła przyprawy.

Gdy sos znajduje się odpowiednio, posyp pozostałą papryczką chili i kolendrą, przykryj ponownie na 1 minutę i zdejmij z ognia.