Aair macher shorshe jhol, Wels in Senfsauce

Zutaten

• 5 bis 6 Stücke von Kabeljau (oder einem anderen Fisch mit festem Fleisch)
• 3 Esslöffel Senfpaste (mit schwarzen und gelben Senfkörnern)
• 4 Esslöffel Senföl
• 1/2 Teelöffel schwarzer Kreuzkümmel (Kalajira)
• 5 bis 6 gehackte grüne Chilis
• 2 Esslöffel Zwiebelpüree
• 1/2 Tasse gehackte Tomaten
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 1 Teelöffel gemahlener Chili, je nach Geschmack
• 1/2 Teelöffel gemahlener Kumin
• Salz
• 2 Esslöffel gehackte, frische Korianderblätter
• Wasser

Waschen Sie die Fischstücke, entwässern Sie sie, und reiben Sie sie leicht mit etwas Kurkuma, Paprikapulver und Salz ein. Lassen Sie die Fischstücke dann 10 Minuten ruhen.

Erhitzen Sie 3 Esslöffel Senföl in einem Wok und braten Sie den Fisch von jeder Seite leicht an, bis er leicht gebräunt ist. Legen Sie ihn dann beiseite: Zu langes Anbraten macht den Fisch trocken.

Fügen Sie den letzten Esslöffel Öl hinzu, braten Sie die Nigelle und 3 grüne Chilischoten an, und geben Sie dann die Zwiebelpaste hinzu und braten Sie diese für etwa 1 Minute an.

Fügen Sie die Tomate, den restlichen Kurkuma und Chili, den Kumin und das Salz zusammen mit etwas Wasser hinzu, und braten Sie alles bei, bis die Tomate zerweicht ist und das Öl aufsteigt.

Verdünnen Sie die Senfpaste mit etwas Wasser, geben Sie sie in den Topf und vermischen Sie sie vorsichtig, ohne die Garzeit zu verlängern: Die Senf würde bitter.

Gießen Sie etwa 1,5 Tassen warmes Wasser in den Topf und geben Sie, sobald das Wasser kocht, den gebratenen Fisch vorsichtig hinzu.

Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie das Fischgericht etwa 5 bis 7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, damit der Fisch die Gewürze aufnehmen kann.

Wenn die Soße gut bedeckt, geben Sie die restlichen Gewürze und die Korianderblätter hinzu. Decken Sie die Schüssel für weitere 1 Minute ab und nehmen Sie dann vom Herd.