Aair macher shorshe jhol, bagre en mostaza

Ingredientes

• Entre 5 y 6 filetes de pez globo (o de otro pez globo de carne firme)
• 3 cucharadas de pasta de mostaza (con semillas negras y amarillas mezcladas)
• 4 cucharadas de aceite de mostaza
• 1/2 cucharadita de semillas de mostaza (nigella, también conocida como «kalonji»)
• 5 o 6 chiles verdes, cortados en rodajas
• 2 cucharadas de pasta de cebolla
• 1/2 taza de tomate picado
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de pimentón en polvo, según su gusto.
• 1 cucharadita de comino molido
• sal
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• agua

Lave los trozos de pescado, escúrrelos, frota con un poco de cúrcuma, pimentón en polvo y sal, y déjalos reposar durante 10 minutos.

Calentar bien 3 cucharadas de aceite de mostaza en una sartén y dorar ligeramente el pescado por ambos lados, reservándolo. No debe quedar demasiado frito, ya que endurecerá.

Añada la cucharada final de aceite, sofría la salvia y los 3 chiles verdes, y luego agregue la pasta de cebolla y cocine durante 1 minuto.

Añada el tomate, el resto del azafrán y el chile, el comino y la sal con un poco de agua, y cocine a fuego lento hasta que el tomate se ablande y el aceite empiece a salpicar.

Disuelva la pasta de mostaza en un poco de agua, viértala en el kadai y mezcle suavemente, sin cocinarla demasiado: la mostaza se volvería amarga.

Vierta aproximadamente 1,5 tazas de agua tibia y, cuando hierva, sumerja suavemente el pescado frito.

Cubre y cocina durante 5 a 7 minutos a fuego medio, para que el pescado absorba los sabores.

Cuando la salsa cubra bien, espolvoree el resto de los chiles y la cilantro, tape nuevamente durante 1 minuto y retire del fuego.