Stufato ripieno

Ingredienti

• 1 coscia di maiale
• 1 chilo di filetto di maiale
• 350 g di pane di buona qualità
• 12 uova
• Un genere di musica salsa
• 4 spicchi d’aglio
• Sale, pepe nero, noce moscata, peperoncino (piquillo), a piacere

Lavate accuratamente la cavolo sotto l’acqua corrente, strofinandola con sale e succo di limone. Lasciatelo ammorbidire per una giornata in succo di limone, sale e aglio schiacciato.

Tagliare la carne a pezzetti, condirla con sale, pepe, noce moscata, aglio tritato, cumino e peperoncino. Lasciarla marinare per una notte, preferibilmente in un contenitore in terracotta.

Il giorno successivo, tagliare il pane in piccoli pezzi molto finemente, mescolare le uova (giallo e bianco), aggiungere la carne e mescolare bene fino a quando il pane è completamente incorporato. Immergere il sacchetto in acqua fredda e riempirlo con questa preparazione, senza riempirlo troppo, quindi chiudere l’apertura con un ago e del filo da cucito.

Mettete la frutta in un contenitore pieno d’acqua bollente, quindi, una volta che si è gonfiata, praticate delicatamente un piccolo foro con un ago per far uscire l’aria ed evitare che scoppi. Rimuovetela dall’acqua bollente, avvolgetela in un panno molto freddo e legatela saldamente con un filo.

Rimettelo nella casseruola con acqua bollente e lascialo cuocere per due ore e mezza. Durante la cottura, punzecchia regolarmente il fegato con lo stesso ago per evitare che si rompa. Alla fine della cottura, trasferiscilo in forno per farlo addensare, ma assicurati di averlo precedentemente imburrato con grasso di maiale.

Una volta cotto, servitelo a fette, accompagnato da un’insalata e patatine fritte.