Estofado relleno

Ingredientes

• 1 muslo de cerdo
• 1 kilo de solomillo de cerdo
• 350 g de pan de buena calidad
• 12 huevos
• Un estilo de salsa
• 4 dientes de ajo
• Sal, pimienta negra, nuez moscada, piri-piri, al gusto.

Lave bien la col en agua corriente, frotándola con sal y jugo de limón. Déjala remojando durante un día en jugo de limón, sal y ajo machacado.

Corte la carne en trozos pequeños, sazone con sal, pimienta, nuez moscada, ajo picado, comino y piri-piri. Déjenla marinar durante una noche, preferiblemente en un recipiente de barro.

Al día siguiente, corte el pan en trozos muy pequeños, mezcle las claras y las yemas, añada la carne y mezcle bien hasta que el pan esté completamente incorporado. Coloque la mezcla en un recipiente, sumérjalo en agua fría y rellene con esta preparación, sin llenarlo demasiado, luego cierre la abertura con una aguja y hilo de costura.

Coloque la fruta en un recipiente lleno de agua hirviendo, y una vez que se haya hinchado, punzala suavemente con una aguja para liberar el aire y evitar que explote. Sáquela del agua hirviendo, envuélvala en un paño muy frío y átala firmemente con un hilo.

Coloque el hígado en una olla con agua hirviendo y deje cocinar durante dos horas y media. Durante la cocción, pinte el hígado regularmente con un tenedor para evitar que se rompa. Al final de la cocción, transfiérmelo al horno para que se espese, pero previamente debe estar untado con grasa de cerdo.

Una vez cocido, sírvelo en rebanadas, acompañado de una ensalada y patatas fritas.