Gulasz z farszem

Składniki

• 1 boczek wieprzowy
• 1 kilogram schabu wieprzowego
• 350 g dobrej jakości chleba
• 12 jajek
• Wariant salsy
• 4 ząbki czosnku
• Sól, czarny pieprz, goździki, piri-piri – do smaku.

Dokładnie umyj kapustę pod bieżącą wodą, pocierając ją solą i sokiem z cytryny. Pozostaw kapustę do namoczenia w soku z cytryny, soli i zmielonym czosnku przez jeden dzień.

Pokrój mięso na małe kawałki, dopraw go solą, pieprzem, gałką muszkatołową, posiekaną czosnkiem, kuminem i piri-piri. Pozostaw do marynowania na noc, najlepiej w glinianym naczyniu.

Następnego dnia, pokrój chleb na bardzo małe, drobne kawałki, wymieszaj jajka (żółtko i białko), dodaj mięso i dokładnie wymieszaj, aż chleb całkowicie się połączy. Umieść worek w zimnej wodzie i napełnij go przygotowaną mieszanką, nie przepełniając, a następnie zamknij otwór igłą i nicią.

Umieśćcie owoc w pojemniku wypełnionym wrzącą wodą, a następnie, gdy się napęcznieje, delikatnie przebijcie go igłą, aby uwolnić powietrze i zapobiec pęknięciu. Wyjmijcie go z wrzącej wody, owińcie w bardzo zimną ściereczkę i mocno zwiążcie sznurkiem.

Umieść go z powrotem w rondel, dodając gorącą wodę i gotuj przez dwie godziny i pół. Podczas gotowania, regularnie przebijaj wątrobę tą samą igłą, aby zapobiec jej rozerwaniu. Na końcu gotowania, przełóż ją do piekarnika, aby się ścięgnęła, ale wcześniej posmaruj ją tłuszczem wieprzowym.

Po ugotowaniu, podawaj w plasterkach, wraz z sałatką i frytkami.