Gefüllter Eintopf

Zutaten

• 1 Schweinebeine
• 1 Kilogram Schweinefilet
• 350 g hochwertiges Brot
• 12 Eier
• Eine Variante des Salsa-Tanzes
• 4 Zehen Knoblauch
• Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, Piri-Piri, nach Geschmack

Waschen Sie den Kohl gründlich unter fließendem Wasser und reiben Sie ihn mit Salz und Zitronensaft. Lassen Sie ihn über Nacht in einer Mischung aus Zitronensaft, Salz und zerdrücktem Knoblauch einweichen.

Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke, würzen Sie es mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, gehacktem Knoblauch, Kumin und Piri-Piri. Lassen Sie es über Nacht ziehen, vorzugsweise in einem Tongefäß.

Am nächsten Tag, schneiden Sie das Brot in sehr kleine, feine Stücke, vermischen Sie die Eier (Gelb- und Eiklar), fügen Sie das Fleisch hinzu und mischen Sie alles gut, bis das Brot vollständig eingearbeitet ist. Geben Sie den Beutel in kaltes Wasser und füllen Sie ihn mit dieser Mischung, ohne ihn zu überfüllen, und verschließen Sie dann die Öffnung mit einer Nadel und einem Faden.

Legen Sie die Frucht in einen Behälter mit kochendem Wasser, und sobald sie aufgegangen ist, stechen Sie sie vorsichtig mit einer Nadel an, um die Luft freizusetzen und ein Platzen zu verhindern. Nehmen Sie die Frucht aus dem kochenden Wasser, wickeln Sie sie in ein sehr kaltes Tuch und binden Sie sie fest mit einem Faden.

Geben Sie es in eine ofenfeste Schüssel mit heißem Wasser und lassen Sie es etwa zwei Stunden und eine halbe Stunde köcheln. Während des Garens sollten Sie das Leberfleisch regelmäßig mit einer Nadel einstechen, um zu verhindern, dass es reißt. Am Ende des Garens geben Sie es in den Ofen, um es zu festigen, aber vorher sollten Sie es mit Schweineschmalz bestreichen.

Sobald es gar nicht ist, servieren Sie es in Scheiben, zusammen mit einem Salat und Äpfeln.