Gevulde stoofpot

Ingrediënten

• 1 varkensbiefstuk
• 1 kilo varkensfilet
• 350 gram kwalitatief brood
• 12 eieren
• Een tak van salsa
• 4 teentjes knoflook
• zout, zwarte peper, muskaatnoot, piri-piri, naar smaak

Spoel de kool goed onder stromend water en wrijf deze in met zout en citroensap. Laat de kool een dag weken in citroensap, zout en gehakte knoflook.

Snijd het vlees in kleine stukjes, kruid het met zout, peper, muskaatnoot, fijngehakte knoflook, komijn en piri-piri. Laat het een nacht marineren, bij voorkeur in een aardewerkbakje.

De volgende dag, snijd het brood in zeer kleine, fijne stukjes, meng de eieren (geel en wit), voeg het vlees toe en meng goed tot het brood volledig is opgenomen. Plaats de zak in koud water en vul deze met het mengsel, maar niet helemaal, en sluit vervolgens de opening af met een naald en draad.

Plaats het fruit in een bak met kokend water, en zodra het is opgezwollen, prik er voorzichtig een gaatje in met een naald om de lucht vrij te laten en te voorkomen dat het barst. Haal het uit het kokende water, wikkel het in een zeer koud doek en bind het stevig met een draad.

Leg het in de pan met kokend water en laat het twee en een half uur koken. Tijdens het koken, prik het lever regelmatig met eenzelfde naald om te voorkomen dat het scheurt. Aan het einde van de kooktijd, verplaats het naar de oven om het dikker te laten worden, maar zorg ervoor dat het eerst is bedekt met varkensvet.

Zodra het gaar is, serveer je het in plakjes, samen met een salade en friet.