Zuppa di fagioli

Ingredienti

• 500 g di fagioli gialli secchi
• 15 grammi di pancetta affumicata
• maggiolino
• 1 cipolla
• 500 g di mele di terra
• pepe
• sale
• 30 grammi di fagioli
• 150 grammi di pancetta affumicata
• carota (12 g)
• 1 mazzetto di prezzemolo (circa 7 grammi)
• una piccola quantità di sedano (circa 30 grammi)
• la parte bianca della mela (3 grammi)
• 1 cipolla (circa 7 grammi)
• 2 spicchi d’aglio, un cucchiaio di burro
• Prezzemolo fresco, timo, sale e pepe

Lasciare i fagioli in ammollo in acqua per 8 ore. Aggiungere 2/3 del guanciale affumicato e cuocere fino a quando i fagioli sono completamente cotti. Aggiungere quindi le mele tagliate a cubetti.

Sciogliere il resto della pancetta in una padella fino a ottenere dei cubetti, aggiungere cipolla tritata e far rosolare. Aggiungere questo composto alla zuppa. Regolare di sale con sale, pepe e prezzemolo.

Lavare e sbucciare i piselli, sciacquarli e coprirli con tre tazze di acqua fredda bollita. Lasciarli riposare durante la notte. Il giorno successivo, lavare la carne salata; sbucciare e lavare carote, prezzemolo, sedano e cipolle. Cuocere le verdure in quattro tazze d’acqua per 25 minuti.

Cuocere i fagioli in acqua in cui sono stati immersi per circa 30 minuti. Aggiungere la carne salata e continuare la cottura per un’ora. Rimuovere la carne, tagliarla a piccoli pezzi e farla rosolare in burro.

Frullare i fagioli. Rimuovere le verdure dal brodo. Tagliare le carote a listarelle e aggiungerle al composto di fagioli e brodo, insieme alla carne salata. Sbucciare e tritare finemente la cipolla, farla rosolare leggermente nel burro rimanente e aggiungerla alla zuppa. Condire con prezzemolo e pepe.

Pelare e schiacciare l’aglio, mescolarlo con sale e aggiungerlo alla zuppa.

Servire la zuppa di fagioli con crostini di pane raffermo, tagliati a cubetti; condire con prezzemolo fresco.