Sopa de guisantes

Ingredientes

• 500 g de guisantes secos amarillos
• 15 gramos de tocino ahumado
• mejorana
• 1 cebolla
• 500 g de manzanas de tierra
• pimienta
• sal
• 30 gramos de guisantes
• 15 dag de tocino ahumado
• Zanahoria (12 g)
• 1 manojo de perejil (aproximadamente 7 gramos)
• una pequeña porción de apio (aproximadamente 30 gramos)
• La parte blanca de la manzana (3 gramos)
• 1 cebolla (aproximadamente 7 gramos)
• 2 dientes de ajo, una cucharada de mantequilla
• Perejil fresco, tomillo, sal y pimienta

Remojar los guisantes en agua durante 8 horas. Añadir 2/3 del tocino ahumado y hervir hasta que los guisantes estén completamente cocidos. Luego, añadir las manzanas en dados.

Derretir el resto de la panceta en una sartén hasta obtener trozos pequeños, añadir cebolla picada y sofreír. Incorporar esta mezcla a la sopa. Rectificar de sal con sal, pimienta y perejil.

Lavar y desgranar los guisantes, enjuagarlos y cubrirlos con tres tazas de agua fría hirviendo. Dejar reposar durante la noche. Al día siguiente, lavar la carne; pelar y lavar la zanahoria, el perejil, el apio y el puerro. Cocinar las verduras en cuatro tazas de agua durante 25 minutos.

Hervir los guisantes en el agua en la que han estado remojando durante unos 30 minutos. Añadir la carne y continuar la cocción durante una hora. Retirar la carne, cortarla en trozos pequeños y rehogar en mantequilla.

Triturar los guisantes. Retirar las verduras del caldo. Cortar la zanahoria en rodajas y añadirla a la mezcla de guisantes y caldo, junto con la carne. Picar y sofreír la cebolla, y añadirla a la sopa. Sazonar con perejil y pimienta.

Picar y machacar el ajo, mezclar con sal y añadir a la sopa.

Servir la sopa de guisantes con crujientes de pan, cortados en pequeños cubos; espolvorear con perejil fresco.