Erwtensoep

Ingrediënten

• 500 gram gele kikkererwten
• 15 grammen gerookt spek
• marjolijn
• 1 ui
• 500 g aardappel
• peper
• zout
• 30 grammen erwten
• 15 dagen met gerookt spek
• wortel (12 gram)
• 1 bosje peterselie (ongeveer 7 gram)
• een klein stukje peterselie (ongeveer 30 gram)
• De witte kleur van de appel (3 dagen)
• 1 ui (ongeveer 7 gram)
• 2 teentjes knoflook, een eetlepel boter
• Verse peterselie, tijm, zout en peper

Laer 8 uur in water weken. Voeg 2/3 van de gerookte spek toe en laat koken tot de laer volledig gaar zijn. Voeg vervolgens de gesneden aardappelen toe.

De rest van het spek smelten in een pan tot het spekjes zijn. Ui fijn snijden en bakken. Dit mengsel toevoegen aan de soep. De smaak aanpassen met zout, peper en peterselie.

De erwten wassen en schillen, spoelen en bedekken met drie kopjes afgekoeld gekookt water. Laat ze 's nachts staan. De volgende dag, de worst wassen; de wortels, peterselie, selderij en prei wassen en schillen. Kook de groenten in vier kopjes water gedurende 25 minuten.

De erwten in het water koken waarin ze ongeveer 30 minuten hebben geweekt. De worst toevoegen en nog een uur laten garen. De worst verwijderen, in kleine stukjes snijden en in gesmolten boter bakken.

De erwten mengen. De groenten uit de bouillon halen. De wortels in plakjes snijden en toevoegen aan het mengsel van erwten en bouillon, evenals de worst. De ui schillen en fijn snijden, licht bakken in de overgebleven boter en toevoegen aan de soep. Kruiden met peterselie en peper.

Pel de knoflook en stamp fijn, meng met zout en voeg toe aan de soep.

De soep van erwten serveren met croutons van brood, in kleine stukjes gesneden; bestrooien met verse peterselie.