Erbsenpüree

Zutaten

• 500 g gelbe Linsen
• 15 Gramm geräuchertes Speck
• Majoran
• 1 Zwiebel
• 500 g Erdäpfel
• Pfeffer
• Salz
• 30 Gramm Erbsen
• 15 Gramm geräuchertes Speck
• Karotte (12 g)
• 1 Bund Petersilie (ca. 7 Gramm)
• eine kleine Menge Koriander (etwa 30 Gramm)
• Der weiße Teil des Apfels (3 Tage)
• 1 Zwiebel (ca. 7 Gramm)
• 2 Knoblauchzehen, 1 Esslöffel Butter
• Frische Petersilie, Quendel, Salz und Pfeffer

Die Bohnen für 8 Stunden in Wasser einweichen. Dann 2/3 des Speck hinzufügen und köcheln lassen, bis die Bohnen vollständig gar sind. Anschließend die gewürfelten Äpfel hinzufügen.

Das restliche Speck in einer Pfanne schmelzen, bis es zu gebratenem Speck wird. Gehackte Zwiebel hinzufügen und kurz anbraten. Diese Mischung zu der Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.

Die Bohnen waschen und schälen, abspülen und mit drei Tassen kaltem, abgekochtem Wasser bedecken. Über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag die Wurst waschen, die Karotten, das Petersilie, den Sellerie und den Lauch schälen und abspülen. Die Gemüse in vier Tassen Wasser für 25 Minuten kochen.

Die Bohnen in Wasser kochen, in dem sie etwa 30 Minuten zuvor geweicht wurden. Die Wurst hinzufügen und weitere 1 Stunde kochen lassen. Die Wurst herausnehmen, in kleine Würfel schneiden und in Butter anbraten.

Die Bohnen vermischen. Die Gemüse aus dem Brühe nehmen. Die Karotten in Scheiben schneiden und zusammen mit den Bohnen und der Brühe sowie der Wurst hinzufügen. Die Zwiebel schälen und fein hacken, kurz in der restlichen Butter anbraten und zu der Suppe geben. Mit Petersilie und Pfeffer würzen.

Die Knoblauch schälen und zerdrücken, mit Salz vermischen und zu der Suppe geben.

Die Bohnensuppe mit Brotkrumplen servieren, die in kleine Würfel geschnitten sind; mit frischer Petersilie bestreuen.