Soupe de pois

Ingrédients

• 500 g de pois secs jaunes
• 15 grammes de lard fumé
• marjolaine
• 1 oignon
• 500 g de pommes de terre
• poivre
• sel
• 30 grammes de pois
• 15 dag de lard fumé
• carotte (12 g)
• 1 bouquet de persil (environ 7 grammes)
• une petite portion de céleri (environ 30 grammes)
• la partie blanche de la pomme (3 dag)
• 1 oignon (environ 7 grammes)
• 2 gousses d'ail, une cuillère à soupe de beurre
• persil frais, thym, sel et poivre

Faire tremper les pois dans l'eau pendant 8 heures. Ajouter 2/3 du lard fumé et faire bouillir jusqu'à ce que les pois soient complètement cuits. Ajouter ensuite les pommes de terre coupées en dés.

Faire fondre le reste du lard dans une poêle jusqu'à obtenir des lardons, ajouter de l'oignon haché et faire revenir. Ajouter ce mélange à la soupe. Rectifier l'assaisonnement avec du sel, du poivre et du persil.

Laver et éplucher les pois, les rincer et les recouvrir de trois tasses d'eau froide bouillie. Laisser reposer pendant la nuit. Le lendemain, laver la charcuterie ; éplucher et laver les carottes, le persil, le céleri et le poireau. Faire bouillir les légumes dans quatre tasses d'eau pendant 25 minutes.

Faire bouillir les pois dans l'eau dans laquelle ils ont reposé pendant environ 30 minutes. Ajouter la charcuterie et continuer la cuisson pendant une heure. Retirer la charcuterie, la couper en petits dés et la faire revenir dans du beurre.

Mixer les pois. Retirer les légumes du bouillon. Couper les carottes en lamelles et les ajouter au mélange de pois et de bouillon, ainsi que la charcuterie. Éplucher et hacher l'oignon, le faire revenir légèrement dans le beurre restant et l'ajouter à la soupe. Assaisonner avec du persil et du poivre.

Éplucher et écraser l'ail, mélanger avec du sel et l'ajouter à la soupe.

Servir la soupe de pois avec des croûtons de pain de mie, coupés en petits dés ; saupoudrer de persil frais.