Zuppa di cipolle

Preparazione

1. Tagliare le cipolle e farle rosolare in una padella, preferibilmente in ghisa, oppure in ceramica o acciaio, con burro fuso. ⏱ ≈ 7 min
2. Basta ammorbidirli leggermente, facendo attenzione a non cuocerli troppo. ⏱ ≈ 10 min
3. Successivamente, aggiungere un cucchiaio di farina e mescolare, sempre a fuoco molto basso. ⏱ ≈ 40 min
4. Aggiungete sale e pepe, preferibilmente bianco, e un litro d’acqua; portate a ebollizione. ⏱ ≈ 10 min
5. Lasciate sobbollire per due minuti, quindi togliete dal fuoco e servite. ⏱ ≈ 10 min
6. Aggiungete la quantità desiderata di Parmigiano alla zuppa o direttamente nel piatto. ≈ 3 min
7. In Francia, si utilizza comunemente il formaggio svizzero Gruyère grattugiato, ma anche un altro formaggio di montagna della stessa famiglia – come i Conté del Jura o della Savoia, o la fontina valdostana – si adatta molto bene, soprattutto se si desidera preparare la ricetta in modo più completo e raffinato, magari gratinandola. ≈ 3 min
8. Il pane tostato è essenziale e deve essere aggiunto al composto immediatamente prima dell’utilizzo. ⏱ ≈ 10 min