Zwiebelsuppe

Zubereitung

1. Schneiden Sie die Zwiebeln und braten Sie sie in geschmolzenem Butter in einer Pfanne an, vorzugsweise aus Gusseisen, oder zumindest aus Email oder Stahl. ⏱ ≈ 7 Min.
2. Durch darauf zu achten, sie nicht zu lange zu garen, genügt es, sie leicht anzudampfen. ⏱ ≈ 10 Min.
3. Danach eine Esslöffel Mehl hinzufügen und gut verrühren, immer bei sehr niedriger Hitze. ⏱ ≈ 40 Min.
4. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, vorzugsweise weißen Pfeffer, sowie ein Liter Wasser hinzu. Bringen Sie alles zum Kochen. ⏱ ≈ 10 Min.
5. Lassen Sie es zwei Minuten köcheln, nehmen Sie es dann vom Herd und servieren Sie es. ⏱ ≈ 10 Min.
6. Fügen Sie die gewünschte Menge Parmesan entweder der Suppe hinzu oder direkt auf den Teller. ≈ 3 Min.
7. In Frankreich wird typischerweise geriebener Schweizer Gruyère verwendet, aber auch ein anderes Käse aus der gleichen Kategorie – wie zum Beispiel Conté aus dem Jura oder der Savoie, oder die valdostane Fontina – eignet sich ebenfalls sehr gut, insbesondere wenn man das Rezept auf eine umfassendere und raffiniertere Weise zubereiten möchte, indem man es gratiniert. ≈ 3 Min.
8. Geröstetes Brot ist unerlässlich und sollte erst kurz vor der Verwendung zum Gemisch hinzugefügt werden. ⏱ ≈ 10 Min.