Zuppa di bietole

Ingredienti

• Sale e pepe (a piacere)
• Carne rossa (priva di ossa e tagliata a cubetti), come carne di agnello o di vitello.
• 1 cipolla bianca (tagliata a cubetti)
• 6 spicchi d’aglio (tritati)
• olio (l’olio di colza è adatto)
• 2/1 kg di fave (pulite)
• pomodori (opzionale)
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 500 grammi di pomodori (sbucciati e tagliati a cubetti)
• acqua
• Maggie
• Succo di limone (da aggiungere alla fine)
• chiodo di cardo
• pepe (idealmente utilizzato con la carne)
• Curcuma
• zafferano

Le olive vengono saltate in padella con l’olio per circa cinque minuti o più, utilizzando olive fresche o olive già cotte, insieme a cipolla e aglio.

La cipolla può anche essere cotta insieme alla carne in questo caso.

La carne viene inizialmente rosolata con la cipolla, e il cumino può essere aggiunto in questa fase.

Se il piatto prevede l’uso di pomodori, i pomodori tagliati vengono aggiunti in questa fase, mescolati e lasciati ammorbidire nella padella.

Successivamente, si aggiunge il sugo di pomodoro, e si può anche aggiungere acqua bollente e qualche bacca di cardamomo.

I fagioli vengono aggiunti alla carne e ai pomodori, e il tutto viene lasciato cuocere a fuoco basso insieme fino a quando gli ingredienti non sono cotti (circa 40 minuti).

Si si desidera, si può aggiungere succo di limone, oppure un cucchiaino di miscela di aglio e prezzemolo con limone (soprattutto se non si è utilizzato il pomodoro), e servire il piatto con riso, oppure lasciarlo ammorbidire nel pane.