Estofado de acelga

Ingredientes

• Sal y pimienta (al gusto)
• Carne roja (desalada y cortada en cubos), como carne de cordero o de ternera.
• 1 cebolla blanca (picada en cubitos)
• 6 dientes de ajo (picados)
• aceite (el aceite de nabina es adecuado)
• 2/1 kg de habas (limpias)
• tomate (opcional)
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1/2 kg de tomates (pelados y cortados en cubos)
• agua
• Maggie
• Jugo de limón (para añadir al final)
• clavo de olor
• pimienta (idealmente utilizada con carne)
• Cúrcuma
• azafrán

Las aceitunas se remojan en aceite durante cinco minutos o más, en el caso de aceitunas frescas, o junto con cebolla y ajo previamente cocidos, o por separado.

La cebolla también se puede cocinar junto con la carne en este caso.

Primero, se dora la carne junto con la cebolla, y se puede añadir comino en esta etapa.

Si el plato se prepara con tomates, los tomates cortados se añaden en esta etapa, se remueven y se dejan reposar en la olla para que se ablanden.

Luego, se añade la pasta de tomate, y se puede agregar agua hirviendo y clavo de olor.

Se añaden las habas a la carne y a las tomates, y se dejan reposar juntos hasta que los ingredientes estén cocidos (aproximadamente 40 minutos).

Se puede añadir, opcionalmente, limón, o una cucharadita de una mezcla de ajo y perejil con limón (especialmente si no se han utilizado tomates), y servir el plato con arroz, o remojarlo en pan.