Zuppa di barbabietole

Ingredienti

• Circa 500 grammi di barbabietole
• 2 carote
• 3 mele di terra
• 7 bicchieri d’acqua
• 2 pomodori
• Mezza tazza di erba cipollina
• 1 gambo di sedano
• 5 piantine di cipresso
• Un cucchiaino di succo di limone, tipo quello usato nei bar
• Mezza cucchiainata di sale
• cipolle tritate

Sbucciamo le barbabietole, le carote e le patate, le grattugiamo e poi le cuociamo in una pentola con acqua.

Dopo la cottura, si lasciano cuocere a fuoco basso per circa venti minuti, coperti.

Nel frattempo, si tagliano i pomodori e il cipollotto, e si trita la menta.

Aggiungete il succo di limone, lo zenzero e le verdure in una casseruola, condite con sale (potete anche aggiungere brodo in polvere), e cuocete a fuoco basso con il coperchio finché le verdure non saranno tenere.

Servito caldo, con prezzemolo tritato.