Soupe de betterave

Ingrédients

• Environ 500 grammes de betteraves
• 2 carottes
• 3 pommes de terre
• 7 verres d'eau
• 2 tomates
• Une demi-tasse de ciboulette
• 1 Tige de céleri
• 5 pousses de cyprès
• Une cuillère à café de jus de citron
• Une demi-cuillère à café de sel
• Oignons hachés

On épluche les betteraves, les carottes et les pommes de terre, on les râpe, puis on les fait bouillir dans une casserole avec de l'eau.

Après la cuisson, on les fait mijoter à feu doux pendant environ vingt minutes, à couvert.

En attendant, on coupe les tomates et l'oignon vert, et on émince la ciboulette.

Ajoutez le jus de citron, le gingembre et les légumes dans la casserole, assaisonnez avec du sel (vous pouvez également ajouter de la poudre de bouillon), et faites cuire à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Servi chaud, avec du persil haché.