Zuppa di barbabietole

Ingredienti

• 1 kg di carne di manzo
• Os per zuppe
• 1 kg di cipolle
• Verdure per zuppe
• Burro chiarificato o olio neutro
• aneto, rosmarino e timo
• 500 g di cavolo bianco
• 200 g di cavolo rosso
• 2 bicchieri di barbabietole rosse oppure 1 kg di verdure fresche
• Una quantità adeguata di prezzemolo (almeno 3 mazzi)
• 500 g di panna densa o di mascarpone, oppure, a seconda delle preferenze, di yogurt.

L’erba medica viene raccolta e i gambi non vengono gettati via.

La carne di manzo è tagliata a cubetti di circa 5 cm di lato e poi rosolata.

Tuttavia, è importante evitare che si formi una crosta marrone.

Successivamente, un quarto della carne, insieme alle cipolle tagliate finemente, vengono cotti separatamente. Le cipolle servono a pulire la padella.

Anche le altre verdure, tagliate a pezzetti, vengono cotte.

Successivamente, tutti gli ingredienti vengono aggiunti a una grande pentola insieme alle ossa, alle foglie di prezzemolo, al cumino, al maggiorana e al timo, quindi vengono versati con acqua fredda e cotti a fuoco basso per circa un’ora.

La carne viene rimossa, tagliata a piccoli pezzi (circa 1-2 cm di lato) e messa da parte.

Il brodo ottenuto viene mescolato e filtrato attraverso un setaccio fine.

Si aggiungono cipolle bianche e barbabietole rosse, e si lascia cuocere a fuoco basso insieme alla carne per almeno 30 minuti, a fuoco molto delicato.

Questo processo di cottura può essere prolungato senza problemi fino a 2 ore.

Infine, si aggiunge prezzemolo tritato e panna/yogurt.