Rode bietssoep

Ingrediënten

• 1 kg rundvlees
• De soep
• 1 kilogram uien
• Groenten voor soep
• gezuiverde boter of neutrale olieverf
• dille, rozemarijn en tijm
• 500 gram witte kool
• 200 gram rode kool
• 2 grote glazen rode bieten of 1 kg verse groenten
• Een aanzienlijke hoeveelheid peterselie (minstens 3 bosjes)
• 500 g dikke room, mascarpone, of, naar wens, yoghurt

De bloem wordt geoogst en de stengels worden niet weggegooid.

Het rundvlees is in blokjes van ongeveer 5 cm groot gesneden en gebakken.

Het is echter belangrijk dat er geen bruine korst ontstaat.

Vervolgens wordt 1/4 van het vlees, samen met de uien die heel fijn gesneden zijn, apart gekookt. De uien dienen om de pan schoon te maken.

De overige gesneden groenten worden ook nog gekookt.

Vervolgens worden alle ingrediënten toegevoegd aan een grote pan, samen met de botten, dille, komijn, marjolein en tijm, en daarna wordt het met koud water aangebraden op een zachte vlam gedurende ongeveer 1 uur.

Het vlees wordt verwijderd, in kleine stukjes gesneden (ongeveer 1-2 cm per stuk) en apart gezet.

Het bouillon dat verkregen is, wordt gemengd en gefilterd door middel van een fijne zeef.

Daarna worden er witte uien en rode bieten toegevoegd, en de stoofpot wordt minimaal 30 minuten zachtjes gekookt met het vlees.

Deze bereiding kan ook zonder problemen langer, tot 2 uur, doorgaan.

Ten slotte, voeg je het gehakt en de crème/yoghurt toe.