Rote Bete Suppe

Zutaten

• 1 kg Rindfleisch
• Suppenknochen
• 1 kg Zwiebeln
• Gemüse für Suppe
• Klare Butter oder neutrale Ölfarbe
• Aneth, Rosmarin und Quendel
• 500 g Weißkohl
• 200 g Rotkohl
• 2 große Gläser mit roten Rüben oder 1 kg frisches Gemüse
• Eine gute Menge Petersilie (mindestens 3 Bund)
• 500 g dickes Sauerrahm oder Mascarpone, oder, je nach Vorliebe, Joghurt

Dill wird geerntet, und die Stängel werden nicht weggeworfen.

Das Rindfleisch wird in Würfel von etwa 5 cm Kantenlänge geschnitten und angebraten.

Es sollte jedoch verhindert werden, dass eine braune Kruste entsteht.

Danach wird ein Viertel des Fleisches sowie die Zwiebeln, die sehr fein geschnitten sind, separat angebraten. Die Zwiebeln dienen dazu, den Topf zu reinigen.

Die restlichen, fein geschnittenen Gemüsesorten werden ebenfalls gekocht.

Alles wird dann in einen großen Topf mit den Knochen, Dillstängeln, Kumin, Majoran und Quendel gegeben, anschließend mit kaltem Wasser übergossen und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang gekocht.

Das Fleisch wird entfernt, in kleine Stücke (etwa 1-2 cm groß) geschnitten und zur Seite gelegt.

Der daraus resultierende Brühe wird gemischt und durch ein feines Sieb gefiltert.

Dazu werden weiße Zwiebeln und rote Bete hinzugefügt, und das Ganze wird zusammen mit dem Fleisch mindestens 30 Minuten bei sehr niedriger Hitze gekocht.

Diese Garzeit kann problemlos auch bis zu 2 Stunden verlängert werden.

Abschließend werden gehackter Dill und Sahne oder Joghurt hinzugefügt.