Zupa z buraków

Składniki

• 1 kg wołowiny
• Zupa z wołowiny
• 1 kg luku
• Warzywa do zupy
• klarowane masło lub neutralny olej
• koperek, rozmaryn i tymianek
• 500 g białej kapusty
• 200 g kapusty czerwonej
• 2 duże szklanki buraków czerwonych lub 1 kg świeżych warzyw
• Wymagana jest odpowiednia ilość pietruszki (co najmniej 3 garści).
• 500 g gęstej śmietany, mascarpone lub, w zależności od preferencji, jogurtu.

Koper jest zbierany, a łodygi nie są wyrzucane.

Mięso wołowe zostało pokrojone w kostki o przybliżeniu 5 cm na boku i podsmażone.

Należy jednak unikać powstawania ciemnej skorupy.

Następnie, 1/4 mięsa oraz bardzo drobno posiekane cebulki są gotowane oddzielnie. Cebulki służą do czyszczenia patelni.

Pozostałe, drobno posiekane warzywa również są gotowane.

Następnie wszystkie składniki są dodane do dużego garnka z kośćmi, łodygami kopru, kuminem, majoranem i tymiankiem, a następnie zalane zimną wodą i gotowane na małym ogniu przez około 1 godzinę.

Mięso jest wyjmowane, kroi się na małe kawałki (o boku około 1-2 cm) i odstawia na bok.

Uzyskany bulion jest zmiksowany i przefiltrowany przez cienką gaza.

Dodajemy białe grzyby i czerwone buraki, a następnie gotujemy je na małym ogniu razem z mięsem przez co najmniej 30 minut, na bardzo małym ogniu.

Ten proces gotowania można również przedłużyć bez problemów do 2 godzin.

Na koniec dodajemy posiekany koperek oraz śmietanę/jogurt.