Sopa de remolacha

Ingredientes

• 1 kg de carne de res
• Sopa
• 1 kilogramo de cebolla
• Ingredientes para sopa
• Mantequilla clarificada o aceite neutro
• perejil, romero y tomillo
• 500 g de col blanca
• 200 g de berza roja
• 2 vasos grandes de remolacha o 1 kg de verduras frescas.
• Una buena cantidad de perejil (al menos 3 manojos)
• 500 g de crema fresca espesa o de mascarpone, o, según su preferencia, yogur.

Se recoge el eneldo y las ramas no se desechan.

La carne de res se corta en cubos de aproximadamente 5 cm de lado y se dora.

Sin embargo, hay que evitar que se forme una corteza oscura.

Luego, 1/4 de la carne, junto con las cebollas cortadas muy finamente, se cocinan por separado. Las cebollas se utilizan para limpiar la sartén.

El resto de las verduras, cortadas en trozos pequeños, también se cocinan.

Luego, todo se añade a un gran recipiente junto con los huesos, las ramas de eneldo, el comino, la mejorana y el tomillo, y se vierte con agua fría. Se cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.

Se retira la carne, se corta en trozos pequeños (de aproximadamente 1-2 cm de lado) y se reserva.

El caldo resultante se mezcla y se filtra a través de un colador fino.

Se añaden cebollas blancas y remolachas rojas, y se deja marinar con la carne durante al menos 30 minutos a fuego muy bajo.

Este proceso de cocción también puede prolongarse sin problemas hasta 2 horas.

Finalmente, se añade el perejil picado y crema/yogur.