Soupe de betteraves

Ingrédients

• 1 kg de viande de bœuf
• Os de soupe
• 1 kg d'oignons
• Légumes pour soupe
• Beurre clarifié ou huile neutre
• Aneth, romarin et thym
• 500 g de chou blanc
• 200 g de chou rouge
• 2 grands verres de betteraves rouges ou 1 kg de légumes frais
• Une bonne quantité de persil (au moins 3 bouquets)
• 500 g de crème fraîche épaisse ou de mascarpone, ou, selon votre préférence, du yaourt

L'aneth est cueillie et les tiges ne sont pas jetées.

La viande de bœuf est coupée en cubes d'environ 5 cm de côté et saisie.

Il ne faut cependant pas qu'une croûte brune se forme.

Ensuite, 1/4 de la viande ainsi que les oignons très finement coupés sont cuits séparément, les oignons servent à nettoyer la poêle.

Le reste des légumes coupés finement est également cuit.

Tout est ensuite ajouté à un grand chaudron avec les os, les tiges d'aneth, le cumin, la marjolaine et le thym, puis versé d'eau froide et cuit à feu doux pendant environ 1 heure.

La viande est retirée, coupée en petits morceaux (environ 1-2 cm de côté) et mise de côté.

Le bouillon obtenu est mixé et filtré à travers une passoire fine.

On y ajoute des oignons blancs et des betteraves rouges, et on laisse mijoter avec la viande pendant au moins 30 minutes à feu très doux.

Cette cuisson peut également être prolongée sans problème jusqu'à 2 heures.

Enfin, on ajoute l'aneth haché et de la crème/du yaourt.