Zuppa di barbabietole e mele di terra con panna

Ingredienti

• 4 barbabietole medie
• Due foglie di alloro
• 1 litro d’acqua
• 4 mele medie
• 2 cucchiai di succo di limone fresco
• pepe
• sale
• 1 cucchiaio di zucchero
• 200 ml di panna acida
• erbe fresche, per decorare

Rimuovete le radici delle barbabietole, tagliatele a metà e cuocetele con la buccia, le foglie di alloro e lo zucchero fino a quando non saranno tenere.

Nel frattempo, cuocere le mele di terra non sbucciate in acqua salata.

Quando le barbabietole sono cotte, filtrate l’acqua di cottura, sciacquate la pentola e riempitela nuovamente con l’acqua e le barbabietole pelate, preferibilmente tagliate a cubetti.

Riportare nuovamente a ebollizione, quindi lasciare raffreddare fino alla temperatura desiderata. Aggiungere il succo di limone, il pepe e il sale.

Nel frattempo, sbucciate le mele e tagliatele a cubetti.

Al momento di servire, versate prima la zuppa calda con i pezzetti di barbabietola, poi aggiungete i pezzetti di patate, e infine un cucchiaio o due di panna acida, che è l’unica fonte di grassi in questa zuppa. Guarnite con erba cipollina fresca.