Rodebietsoep met aardse bouillon, verrijkt met room

Ingrediënten

• 4 middelgrote rode bieten
• Twee takjes laurier
• 1 liter water
• 4 middelgrote aardappel
• 2 eetlepels verse citroensap
• peper
• zout
• 1 eetlepel suiker
• 200 ml zure room
• Dille, vers, voor decoratie

Verwijder de wortels van de beten, snijd ze doormidden en kook ze met de schil, laurierblad en suiker totdat ze zacht zijn.

Terwijl dit gebeurt, kook de ongeschilderde aardappelen in zout water.

Zodra de wortels gaar zijn, filter dan het kookvocht af, spoel de pan uit en giet er opnieuw water bij, samen met de geschilde wortels, bij voorkeur in kleine stukjes gesneden.

Breng opnieuw aan de kook, en laat daarna afkoelen tot de gewenste temperatuur. Voeg de citroen, peper en zout toe.

Terwijl dit gebeurt, schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.

Bij het serveren, giet eerst de warme soep met de wortelreepjes erin, voeg vervolgens de aardappelreepjes toe, en daarna één tot twee eetlepels zure room, de enige bron van vet in deze soep. Garneer met verse peterselie.