Soupe de betteraves et pommes de terre à la crème

Ingrédients

• 4 betteraves moyennes
• 2 feuilles de laurier
• 1 l d'eau
• 4 pommes de terre moyennes
• 2 c. à soupe de jus de citron frais
• poivre
• sel
• 1 c. à soupe de sucre
• 200 ml de crème aigre
• aneth frais, pour décorer

Retirez les racines des betteraves, coupez-les en deux et faites-les cuire avec leur peau, le laurier et le sucre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre non pelées dans de l'eau salée.

Quand les betteraves sont cuites, filtrez l'eau de cuisson, rincez la casserole et remettez-y l'eau avec les betteraves pelées, de préférence coupées en petits dés.

Portez encore une fois à ébullition, puis laissez refroidir jusqu'à température de service. Ajoutez le citron, le poivre et le sel.

Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et coupez-les en dés.

Au moment de servir, versez d'abord la soupe chaude avec les dés de betterave, ajoutez les dés de pomme de terre, puis une à deux cuillères de crème aigre, seule source de matière grasse de cette soupe. Décorez d'aneth frais.