Sopa de remolacha y manzana de tierra con crema

Ingredientes

• 4 zanahorias medianas
• 2 hojas de laurel
• 1 litro de agua
• 4 manzanas de tierra de tamaño mediano
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• pimienta
• sal
• 1 cucharada de azúcar
• 200 ml de crema agria
• Perejil fresco, para decorar.

Retire las raíces de las remolachas, córtalas por la mitad y cocínalas con la piel, el laurel y el azúcar hasta que estén tiernas.

Mientras tanto, cocine las manzanas de tierra sin pelar en agua con sal.

Una vez que las zanahorias estén cocidas, filtre el agua de cocción, enjuague la olla y vuelva a colocarla con el agua y las zanahorias peladas, preferiblemente cortadas en trozos pequeños.

Vuelva a hervir, luego deje enfriar hasta la temperatura de servicio. Añada el limón, la pimienta y la sal.

Mientras tanto, pelar las manzanas de tierra y cortarlas en cubos.

Al momento de servir, primero vierta la sopa caliente con los trozos de remolacha, luego añada los trozos de patata, y finalmente, una o dos cucharadas de crema agria, que es la única fuente de grasa en esta sopa. Decore con eneldo fresco.