Rote Bete-Suppe mit Kartoffel-Apfel-Creme

Zutaten

• 4 mittelgroße Karotten
• 2 Zweige Lorbeer
• 1 Liter Wasser
• 4 mittelgroße, erdbeereähnliche Äpfel
• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
• Pfeffer
• Salz
• 1 Esslöffel Zucker
• 200 ml Sauerrahm
• frische Aneth, zur Dekoration

Entfernen Sie die Wurzeln der Rüben, schneiden Sie sie in zwei Hälften und kochen Sie sie zusammen mit der Schale, dem Lorbeerblatt und dem Zucker, bis sie weich sind.

Währenddessen können Sie die ungeschälten Erdäpfel in gesalzenem Wasser kochen.

Wenn die Rüben gar sind, filtern Sie das Kochwasser ab, spülen Sie die Topfschale aus und geben Sie das Wasser zusammen mit den geschälten Rüben (vorzugsweise in kleine Würfel geschnitten) wieder in die Schale.

Erhitzen Sie die Sauce erneut, lassen Sie sie dann abkühlen, bis sie die Serviertemperatur erreicht hat. Fügen Sie den Zitronensaft, Pfeffer und Salz hinzu.

Währenddessen schälen Sie die Erdäpfel und schneiden sie in Würfel.

Zum Servieren: Gießen Sie zuerst die heiße Suppe mit den Rübenwürfeln in die Schalen. Fügen Sie dann die Kartoffelwürfel hinzu, gefolgt von etwa einer bis zwei Esslöffeln Sauerrahm – der einzige Fettquelle in dieser Suppe. Garnieren Sie mit frischem Dill.