Zuppa con cicoria

Ingredienti

• 1. Piccola, sottile, cruda, senza centro (senza stelo)
• 2 carote
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• Un piccolo rametto di prezzemolo
• Mezzo peperoncino d’espelette

In una pentola capiente, aggiungere le foglie di cavolo, i gambi e il cuore tritati, versare circa 4 litri di acqua e cuocere per circa 2 ore. Aggiungere il cipolla tritata, il prezzemolo lavato, il sedano e continuare la cottura lentamente per altri 1 ora.

Una volta che la zuppa è pronta, rimuovere la carne, filtrare la zuppa, prelevare la quantità desiderata e conservare, separatamente, fette o croste senza glutine. La carne può essere utilizzata in altre ricette per cucinare.

Lasciare raffreddare il resto della zuppa e congelarla.