Zucca butternut caramellata

Preparazione

1. Iniziate rimuovendo la buccia della zucca e eliminando completamente la parte morbida e i semi all’interno. ≈ 3 min
2. Conservate solo la parte bianca e soda, quindi tagliatela a pezzi quadrati o rettangolari delle dimensioni desiderate. ≈ 8 min
3. Passo successivo e fondamentale: utilizzando un coltello o una forchetta, praticate dei piccoli fori su tutte le parti delle patate dolci. ≈ 3 min
4. È fondamentale praticare dei fori nei pezzi di frutta fino a quando non diventano completamente teneri, in modo che il miele possa penetrare bene all’interno. ≈ 3 min
5. In una grande ciotola, versate l’acqua necessaria e aggiungete un cucchiaio di calce. ≈ 3 min
6. Mescolate bene. ≈ 4 min
7. Lasciate ammorbidire i pezzi di zucca in questa soluzione per 7-8 ore, o anche per tutta la notte. ⏱ 8 h
8. Questo permetterà alla zucca di diventare più soda e croccante. ≈ 3 min
9. Dopo il tempo indicato, rimuovete i residui di calce e acqua. ≈ 3 min
10. Lavatele accuratamente in acqua pulita per 5-6 volte, per rimuovere ogni residuo di calcare. ≈ 2 min
11. Successivamente, schiacciate i pezzi con le mani per estrarre l’acqua all’interno del cetriolo. ≈ 3 min
12. In una pentola, portare a ebollizione una quantità sufficiente di acqua. ⏱ ≈ 10 min
13. Cuocere i pezzi di zucca in acqua bollente per 5-7 minuti, finché non diventano leggermente traslucidi. ⏱ 7 min
14. Scolare e lasciare raffreddare. ⏱ ≈ 20 min
15. Ora, in una casseruola o in una padella diversa, scaldate a fuoco medio lo zucchero e 1,5 tazze d’acqua. ⏱ ≈ 7 min
16. Aggiungete quindi il cardamomo, le bacche di alloro e le foglie di alloro. ≈ 3 min
17. Quando lo zucchero inizia a sciogliersi e i vasi sanguigni iniziano a restringersi, aggiungete dei pezzi di zucca cotta. ≈ 3 min
18. Accendete il fuoco a un’intensità moderata, o addirittura leggermente inferiore. ≈ 3 min
19. I pezzi di zucca assorbiranno lo sciroppo di zucchero. ≈ 3 min
20. Quando le fibre diventano dense e appiccicose, assomigliando a fili di circa 2-3 millimetri, e i pezzi di zucca appaiono completamente trasparenti come il vetro, versate delicatamente il sciroppo di rosa e coprite la pentola. ≈ 3 min
21. Se lo desiderate, potete conservare i pezzetti di zenzero insieme al miele nel barattolo, oppure rimuovere il miele e lasciare asciugare i pezzetti su una griglia per una notte. ⏱ 8 h
22. Questo permetterà di creare uno strato sottile di zucchero bianco sulla superficie della radice di zenzero. ≈ 3 min