Confit de courge butternut

Préparation

1. Commencez par enlever la peau de la courge et retirer complètement la partie tendre et les graines à l'intérieur. ≈ 3 min
2. Conservez uniquement la partie blanche et dure, puis coupez-la en morceaux carrés ou rectangulaires de la taille souhaitée. ≈ 8 min
3. Étape suivante et la plus importante : à l'aide d'une fourchette, perforez soigneusement les morceaux de patate douce de tous les côtés. ≈ 3 min
4. Il est essentiel de percer les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres, afin que le sirop de sucre puisse bien pénétrer à l'intérieur. ≈ 3 min
5. Dans un grand récipient, versez suffisamment d'eau et ajoutez une cuillère à soupe de chaux. ≈ 3 min
6. Mélangez bien. ≈ 4 min
7. Faites tremper les morceaux de courge dans cette solution pendant 7 à 8 heures, voire toute la nuit. ⏱ 8 h
8. Cela permettra à la courge de devenir plus ferme et croquante. ≈ 3 min
9. Après le temps indiqué, retirez les morceaux de chaux et d'eau. ≈ 3 min
10. Lavez-les soigneusement dans de l'eau propre pendant 5 à 6 fois, afin d'éliminer toute trace de chaux. ≈ 2 min
11. Ensuite, pressez les morceaux avec vos mains pour extraire l'eau à l'intérieur de la courgette. ≈ 3 min
12. Dans une casserole, faites bouillir suffisamment d'eau. ⏱ ≈ 10 min
13. Faites cuire les morceaux de courge dans l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement translucides. ⏱ 7 min
14. Égouttez et laissez refroidir. ⏱ ≈ 20 min
15. Maintenant, dans une autre casserole ou une autre poêle, faites chauffer à feu moyen avec du sucre et 1,5 tasse d'eau. ⏱ ≈ 7 min
16. Ajoutez ensuite la cardamome, le clou de girofle et les feuilles de laurier. ≈ 3 min
17. Lorsque le sucre commence à fondre et que les vaisseaux sanguins commencent à se comprimer, ajoutez des morceaux de courge musquée cuits. ≈ 3 min
18. Allumez le feu à une intensité modérée, voire légèrement inférieure. ≈ 3 min
19. Les morceaux de courge absorberont le sirop de sucre. ≈ 3 min
20. Lorsque les filaments deviennent denses et collants, ressemblant à des fils d'environ 2 à 3, et que les morceaux de courge apparaissent complètement transparents comme du verre, versez délicatement le sirop de rose et couvrez la casserole. ≈ 3 min
21. Si vous le souhaitez, vous pouvez conserver les morceaux de gingembre avec le sirop dans le bocal, ou retirer le sirop et laisser sécher les morceaux sur une grille pendant une nuit. ⏱ 8 h
22. Cela permettra de créer une fine couche de sucre blanche sur la surface du gingembre. ≈ 3 min