Butternut squash confit

Bereiding

1. Begin met het verwijderen van het vruchtvlees en het volledig verwijderen van het zachte deel en de zaden. ≈ 3 min
2. Behoud alleen het witte en harde deel, en snijd dit vervolgens in vierkante of rechthoekige stukken van de gewenste grootte. ≈ 8 min
3. De volgende en belangrijkste stap: gebruik een vork om voorzichtig gaten in alle kanten van de zoete aardappels te prikken. ≈ 3 min
4. Het is belangrijk om de stukjes door te prikken totdat ze volledig zacht zijn, zodat de suikerstroop goed naar binnen kan doordringen. ≈ 3 min
5. In een groot bakje, giet voldoende water en voeg een theelepel kalk toe. ≈ 3 min
6. Meng goed. ≈ 4 min
7. La broccoli in dit badje gedurende 7 tot 8 uur, of zelfs de hele nacht, laten weken. ⏱ 8 u
8. Dit zal ervoor zorgen dat de pompoen steviger en knapperiger wordt. ≈ 3 min
9. Na de aangegeven tijd, verwijder de stukjes kalk en water. ≈ 3 min
10. Spoel ze grondig af onder schoon water, ongeveer 5 tot 6 keer, om alle resten kalk te verwijderen. ≈ 2 min
11. Vervolgens, knijp de stukjes met je handen om het water uit de courgette te persen. ≈ 3 min
12. In een pan, kook voldoende water. ⏱ ≈ 10 min
13. Breng het water aan de kook en laat de stukjes pompoen daar 5 tot 7 minuten koken, tot ze lichtdoorzichtig zijn. ⏱ 7 min
14. Spoel uit en laat afkoelen. ⏱ ≈ 20 min
15. Nu, in een andere pan of koekenpan, verwarm je op middelhoog vuur suiker en 1,5 kopje water. ⏱ ≈ 7 min
16. Voeg vervolgens de kardemom, kruidnagel en laurierblaadjes toe. ≈ 3 min
17. Zodra de suiker begint te smelten en de bloedvaten beginnen te krimpen, voeg dan stukjes gekookte zuurdeeg toe. ≈ 3 min
18. Zet het vuur aan op een matige intensiteit, of zelfs iets lager. ≈ 3 min
19. De stukken pompoen zullen het suikerwater opnemen. ≈ 3 min
20. Wanneer de vezels dicht en plakkerig worden, en lijken op draden van ongeveer 2 tot 3, en de stukjes pompoen volledig doorzichtig zijn, zoals glas, giet dan voorzichtig de rozenhoning en dek de pan af. ≈ 3 min
21. Als u dat wilt, kunt u de stukjes gember samen met het siroop in de pot bewaren, of u kunt het siroop verwijderen en de stukjes gember op een rooster laten drogen gedurende een nacht. ⏱ 8 u
22. Dit zal ervoor zorgen dat er een dunne laag witte suiker op het oppervlak van de gember ontstaat. ≈ 3 min