Puré de calabaza butternut

Preparación

1. Primero, retire la piel de la calabaza y extrae completamente la pulpa y las semillas. ≈ 3 min
2. Conserve solo la parte blanca y dura, y luego córtala en trozos cuadrados o rectangulares del tamaño deseado. ≈ 8 min
3. Siguiente paso y el más importante: utilizando un tenedor, perforar cuidadosamente los trozos de boniato por todos los lados. ≈ 3 min
4. Es fundamental perforar las piezas hasta que estén completamente tiernas, para que el sirope de azúcar pueda penetrar bien en su interior. ≈ 3 min
5. En un recipiente grande, vierta suficiente agua y agregue una cucharada de cal. ≈ 3 min
6. Mezcle bien. ≈ 4 min
7. Remojar los trozos de calabaza en esta solución durante 7 a 8 horas, o incluso toda la noche. ⏱ 8 h
8. Esto permitirá que el calabaz se vuelva más firme y crujiente. ≈ 3 min
9. Después del tiempo indicado, retire los trozos de cal y agua. ≈ 3 min
10. Lávelos cuidadosamente en agua limpia durante de 5 a 6 veces, para eliminar cualquier rastro de cal. ≈ 2 min
11. Luego, presione los trozos con las manos para extraer el agua que hay dentro de la calabaza. ≈ 3 min
12. En una olla, hierva suficiente agua. ⏱ ≈ 10 min
13. Cocine los trozos de calabaza en agua hirviendo durante 5 a 7 minutos, hasta que estén ligeramente translúcidos. ⏱ 7 min
14. Escurra y deje enfriar. ⏱ ≈ 20 min
15. Ahora, en otra olla o sartén, calentar a fuego medio con azúcar y 1 taza y media de agua. ⏱ ≈ 7 min
16. Luego, añada el cardamomo, el clavo de olor y las hojas de laurel. ≈ 3 min
17. Cuando el azúcar comienza a derretirse y los vasos sanguíneos empiezan a contraerse, añada trozos de calabaza cocida. ≈ 3 min
18. Encienda el fuego con una intensidad moderada, o incluso ligeramente inferior. ≈ 3 min
19. Las piezas de calabaza absorberán el jarabe de azúcar. ≈ 3 min
20. Cuando los filamentos se vuelven densos y pegajosos, pareciendo hilos de unos 2 a 3, y las piezas de calabaza aparecen completamente transparentes como el cristal, vierta suavemente el sirope de rosa y cubra la olla. ≈ 3 min
21. Si lo desea, puede conservar los trozos de jengibre junto con el jarabe en el frasco, o retirar el jarabe y dejar que los trozos se sequen sobre una rejilla durante una noche. ⏱ 8 h
22. Esto permitirá crear una fina capa de azúcar blanca en la superficie del jengibre. ≈ 3 min