Trippa con verdure e fagioli

Ingredienti

• 1 kg di trippa di manzo, preferibilmente quella della parte esterna
• 1 cipolla
• 1 cespuglio di sedano rapa
• 2 carote
• 1 radice di prezzemolo
• 250 ml di fagioli cotti
• 100 ml di cognac
• 100 ml di panna acida
• materia grassa
• sale
• pepe
• Una foglia di alloro

Pulite e lavate accuratamente le interiora, copritele con acqua e cuocetele fino a quando non saranno tenere. Scolatele e tagliatele a piccoli cubetti.

Sbucciate e tagliate le verdure e la cipolla, quindi soffriggetele in un po' di grasso.

Aggiungete le interiora e una quantità sufficiente di brodo o acqua per coprirle completamente.

Aggiungete la foglia di alloro e qualche grano di pepe, quindi cuocete a fuoco basso, coperto, fino a quando le interiora e le verdure saranno ben tenere. Aggiungete un po' d’acqua se necessario.

Aggiungete i fagioli cotti, il cognac e la panna acida, cuocete per circa 15 minuti e servite.