Tripes aux légumes et aux haricots

Ingrédients

• 1 kg de tripes de bœuf, de préférence de la bordure
• 1 oignon
• 1 petit céleri-rave
• 2 carottes
• 1 racine de persil
• 250 ml de haricots cuits
• 100 ml de cognac
• 100 ml de crème aigre
• matière grasse
• sel
• poivre
• 1 feuille de laurier

Nettoyez et lavez soigneusement les tripes, couvrez-les d'eau et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et coupez-les en petits cubes.

Épluchez et coupez les légumes et l'oignon, puis faites-les revenir dans un peu de matière grasse.

Ajoutez les tripes et du bouillon ou de l'eau en quantité suffisante pour bien couvrir.

Ajoutez la feuille de laurier et quelques grains de poivre, puis laissez cuire à feu doux, à couvert, jusqu'à ce que les tripes et les légumes soient bien tendres. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Incorporez les haricots cuits, le cognac et la crème aigre, laissez cuire une quinzaine de minutes et servez.