Tripes mit Gemüse und Bohnen

Zutaten

• 1 kg Rindertrippen, vorzugsweise von der Randseite
• 1 Zwiebel
• 1 Knollensellerie
• 2 Karotten
• 1 Stange Petersilie
• 250 ml gekochte Bohnen
• 100 ml Cognac
• 100 ml saure Sahne
• fettiger Inhalt
• Salz
• Pfeffer
• Eine Lorbeerblatt

Reinigen und waschen Sie die Innereien gründlich, bedecken Sie sie mit Wasser und garen Sie sie, bis sie weich sind. Gießen Sie das Wasser ab und schneiden Sie die Innereien in kleine Würfel.

Schälen und schneiden Sie die Gemüsesorten und die Zwiebel, und geben Sie sie dann in etwas Fett.

Fügen Sie die Innereien und ausreichend Brühe oder Wasser hinzu, um sie vollständig zu bedecken.

Fügen Sie die Lorbeerblätter und ein paar Pfefferkörner hinzu, und lassen Sie alles bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln, bis die Innereien und Gemüse weich sind. Fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu.

Fügen Sie die gekochten Bohnen, den Cognac und die saure Sahne hinzu, lassen Sie alles etwa 15 Minuten köcheln und servieren Sie.