Tortelli ripieni di castagne

Ingredienti

• 500 g di castagne arrostite, sbucciate
• 150 g di pasta di mele cotogne
• 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
• 1 punta di spezie miste per caffè («miscela»)
• Una goccia di alchermes
• 3 uova
• Una conchiglia di uovo d’acqua
• Un pizzico di sale fine
• 2 cucchiai di olio
• Farina: metà di farina di semola, metà di farina di grano tenero

Cuocere i fagioli di castagno cotti e sbucciati in una pentola a pressione per 45 minuti, coperti da abbondante acqua con sale grosso (o per 90 minuti in una normale pentola).

Scolate immediatamente, quindi passateli al frullatore.

Aggiungete tutti gli altri ingredienti del ripieno e mescolate fino ad ottenere un composto abbastanza compatto.

Preparate l’impasto con la farina, le uova, l’acqua, il sale e l’olio, quindi stendete l’impasto con la macchina per la pasta (con spessore 5) e ritagliate dei quadrati di 7 cm di lato.

Inserite una piccola quantità di ripieno al centro di ogni quadrato e richiudete bene, formando una forma simile a un tortellino.

Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata.

Servire con pepe e olio d’oliva, oppure con saba (vino passito).