Tortellacci rellenos de bellota

Ingredientes

• 500 g de bellotas tostadas, peladas
• 150 g de pasta de membrillo
• 1 cucharadita de cacao amargo
• 1 cucharadita de mezcla de especias («composta»)
• Una gota de almendra
• 3 huevos
• Una cáscara de huevo de agua
• Una pizca de sal fina
• 2 cucharadas de aceite
• Harina: la mitad de sémola y la mitad de trigo blando.

Cocine las castañas asadas y peladas en una olla a presión durante 45 minutos, con abundante agua y sal gruesa (90 minutos en una olla normal).

Enjuague inmediatamente, y luego pase los vegetales por un rallador.

Añada todos los demás ingredientes de la relleno y mezcle hasta obtener una consistencia firme.

Prepare la masa con la harina, los huevos, el agua, la sal y el aceite, y luego extiéndela con la máquina para hacer masa (hoja 5) y corta cuadrados de 7 cm de lado.

Coloque una pizca de relleno en el centro de cada cuadrado y luego cierre bien, formando una especie de tortellino.

Cocine los tortellinis en abundante agua con sal.

Sirva con pimienta y aceite de oliva, o con sidra (vino agrio).